Рубрика: Кулинария

Алексей Федорчук

В этой заметке я опишу, как готовлю плов сам — когда у меня есть все основные компоненты, описанные во второй и в третьей заметке цикла, и те из дополнительных компонентов заметки предыдущей, которые лично я люблю. Читать далее «О плове. Личный рецепт»

Алексей Федорчук
Июнь 26, 2011

В двух предыдущих заметках я описал то, без чего, по моему убеждению, сварить плов нельзя (повторяю, чисто безмясные варианты пока не рассматриваются). Однако есть ещё множество дополнительных компонентов, с которыми сварить плов можно. Читать далее «О плове. Дополнительные ингредиенты»

Алексей Федорчук
Июнь 15, 2013

Как известно, геология — профессия сезонная. То есть полевой сезон занимает не весь год, а лишь (относительно) тёплую его часть. А межсезонье геологи проводят, как и все обычные люди, в обстановке, с позволения сказать, цивилизации (каковая часто гораздо хуже самой страшной тундры). И потому иногда готовят цивилизованную пищу. Если припозднился с выездом в поле, или просто нет необходимости в весновке, одна из таких пищ (или пищей?)— окрошка. Читать далее «Про окрошку»

Алексей Федорчук
Апрель 1, 2013

В одном из обсуждений на Джуйке StraNNicK aka Евгений Чайкин своими разговорами о вяленой корюшке под пиво разбередил воспоминания. Тоже о корюшке. Только не вяленой, а свежевыловленной. И не под пиво, а под… но не будем забегать вперёд событий. Читать далее «Воспоминания о корюшке»

Алексей Федорчук
Сентябрь 26, 2010

В связи с нынешним гречневым ажиотажем решил поделиться самым православно-кошерно-аллахуугодным способом приготовления этой крупы. Вводная установка: дело происходит в тундрах Корякщины. Читать далее «О гречке»

Алексей Федорчук
Июнь 21, 2010

В очередной раз в Джуйке открылась кулинарная тема — на этот раз про хинкали. Которая плавно перешла на обсуждение аналогичных блюд, в частности, манты (или, говоря по русски, мантов). Я на Кавказе работал мало, кухню тамошнюю знаю плохо, хинкали собственно ел только в гостях у друзей Наны и Гурама Закариадзе. А вот манты готовил многократно, в том числе и в полевых условиях. И готов поделиться своими способами. Читать далее «Манты как они есть»

Алексей Федорчук

Очередную заметку кулинарного цикла я предполагал посвятить описанию того, как всё-таки готовится плов — технологии процесса, так сказать. Но вспомнил о доброй традиции советских столовок — раз в неделю устраивать рыбный день, — и решил сделать меленькую интермедию. Читать далее «Рыбный день первый»

Алексей Федорчук

На предмет получения положительных эмоций, столь необходимых после недавних событий, продолжаю цикл своих кулинарных заметок. В последней из них говорилось о зирваке для плова. Ныне же пришла пора поговорить о втором непременном компоненте плова — о рисе. Читать далее «С чего начинается плов. Поговорим о рисе»

Алексей Федорчук

Существует мнение, что плов начинается с казана. И мнение это не лишено основания: в настоящем чугунном казане надо очень постараться, чтобы сделать плохой плов. Причём казан этот должен стоять на живом огне — в Азии для этой цели часто используется верблюжья колючка: с одной стороны, она даёт очень сильный жар, с другой — позволяет тонко регулировать температурный режим: когда надо, прибавить, когда надо — убавить. Читать далее «С чего начинается плов?»

Алексей Федорчук

Разговоры про лагман и шурпу естественным образом подводят к коронному блюду среднеазиатской кухни — плову. Сразу предупреждаю, о нём говорить придётся очень долго — и далеко не в одном посте. Восточная присказка гласит: Читать далее «Преамбула о плове»

Алексей Федорчук

В одной из предыдущих заметок я рассказывал о самом простом, кочевническом, способе приготовления шурпы. Однако у узбеков, в условиях оседлой жизни, одноимённое блюдо может быть приготовлено по более разнообразым рецептам.Опишу тот, который практикую сам. Читать далее «Традиционная узбекская шурпа»

Алексей Федорчук

Как известно, чтобы сварить суп из курицы, надо как минимум иметь кошку. С нерпой сложнее  — чтобы сварить блюдо из нерпы, надо как минимум иметь нерпу. И потому приготовление обеда из неё начинается с поиска места, где её можно поиметь. Читать далее «Обед из нерпы»

Алексей Федорчук

Как известно, процесс опохмелки сводится к двум вещам: пропотению на предмет вывода из организма продуктов распада употреблённых спиртов и связывания тех продуктов распада, которые не вывелись. Ну ещё и сосуды расширить — говорят, злоупотребление спиртным может вызвать спазмы. Читать далее «Хаш геологический»

Алексей Федорчук

В прошлой заметке я написал об исконном рецепте среднеазиатских кочевников. В нынешней речь пойдёт о рецепте кочевников Северо-Востока, чукчей и коряков. Который можно, скорее, назвать рецептом оленьих табунщиков. Читать далее «Оленина по корякски»

Алексей Федорчук

Тюркским термином шурпа  (даю узбекское произношение, в других языках оно может варьировать) называют блюда супообразной консистенции, технологически очень различные. В этой заметке я расскажу о самом простом и, видимо, исконном варианте — как готовят шурпу на киргизских летовьях. И как готовили её мы, когда мяса было вдоволь, а со временем — напряг. Читать далее «Шурпа простая киргизская»

Алексей Федорчук

Начну с лагмана — на Джуйке один из участников кулинарных обсуждений пожаловался, что не освоил это блюдо. И, кажется, процесс его приготовления там ещё не обсуждался. Читать далее «Лагман»

Алексей Федорчук

Начать этот цикл заметок меня побудили многократные обсуждения кулинарной темы в Джуйке. Там народ активно делится способами приготовления всяких блюд — экзотических и не очень. Принимаю и я в этом активное участие, так как за годы кочевой жизни ознакомился с кухнями ряда стран и народов. Да и вообще, геология — профессия кухонная. Не зря же старатели говорили: Читать далее «Вводные слова о кулинарных рецептах»