Алексей Федорчук
Начать этот цикл заметок меня побудили многократные обсуждения кулинарной темы в Джуйке. Там народ активно делится способами приготовления всяких блюд — экзотических и не очень. Принимаю и я в этом активное участие, так как за годы кочевой жизни ознакомился с кухнями ряда стран и народов. Да и вообще, геология — профессия кухонная. Не зря же старатели говорили:
Каков харч — такова и работа
Кстати, повар в старательской артели был одним из самых высокооплачиваемых сотрудников. Но и квалификация от него требовалась соответствующая. Причём он должен быть постоянно в состоянии боевой готовности. В сезон старатели вкалывают по 20 часов в сутки, не разбирая дня и ночи. И еда должна быть всегда — готовая, вдоволь, сытная и вкусная.
Аналогично у всех кочевников — от киргизов до чукчей. Вне зависимости от того, кого они пасут, чабан или табунщик бегает по горам и тундрам, собирая подучётный контингент, также независимо от времени. И к его возвращению еда должна быть наготове.
В геологии условия чуть помягче. Однако качество харча тоже было немаловажно: разнообразить еду при ограниченном ассортименте продуктов — очень важно. Достаточно вспомнить сакраментальные слова Верещагина из великого фильма:
Опять икра…
Так вот это один из кошмаров Северо-Востока: на двоих банка икры и по сухарику размером с ноготь мизинца. А уж про месяцы диеты на красной рыбе и вспоминать не хочется.
Так что практически любой геолог умеет готовить выше среднестатистического уровня: в отличие от старателей, обеспечить достойную зарплату классным поварам мы не могли, а от поварих, в большинстве случаев, толку было мало.
Ну а я к тому же азиат по рождению. А в Азии кулинарные флюиды просто рассеяны в воздухе.
Вот я и решил в этом цикле заметок делиться тем, что знаю и умею. На лавры Ханкишиева не претендую. Как и на каноничность приводимых рецептов. Ручаюсь только за одно: всё, описанное на страницах этой рубрики, я делал собственноручно. И получалось съедобно. На счёт вкуса… о них, как известно, не спорят. Мне нравилось — и большинству моих друзей и товарищей, а также подруг, тоже.
И ещё — все мои рецепты адаптированы к современным реалиям в отношении посуды, источника тепловой энергии, доступных продуктов и специй.