Метка: кулинария

  • «Шартрез» означает «обитель»

    Андрей Кротков Этот текст был написан Андреем в 1997 году и нигде не публиковался. Размещается для истории, с любезного разрешения автора — А.Ф. — Что происходит? — Да ничего не происходит. — Что делать, кто виноват? — Ничего не делать, просто жить, а виноваты все и во всём. — Боже мой, Боже мой, куда мы […]

  • О плове. Личный рецепт

    Алексей Федорчук В этой заметке я опишу, как готовлю плов сам — когда у меня есть все основные компоненты, описанные во второй и в третьей заметке цикла, и те из дополнительных компонентов заметки предыдущей, которые лично я люблю.

  • О плове. Дополнительные ингредиенты

    Алексей Федорчук Июнь 26, 2011 В двух предыдущих заметках я описал то, без чего, по моему убеждению, сварить плов нельзя (повторяю, чисто безмясные варианты пока не рассматриваются). Однако есть ещё множество дополнительных компонентов, с которыми сварить плов можно.

  • Теория и практика домашней ректификации

    Теория и практика домашней ректификации

    Андрей Иванов aka NetMoose Январь 11, 2012 Введение Я не алкаш и не пьяница я… «Сектор Газа» Эпиграф данного введения хоть и весьма отражает мое внутреннее убеждение, однако в хорошей компании и под хорошую закуску алкогольные напитки различной крепости мною употреблялись и дай бог будут употреблены не единожды. Ну а поскольку здоровье — это вещь […]

  • Про окрошку

    Алексей Федорчук Июнь 15, 2013 Как известно, геология — профессия сезонная. То есть полевой сезон занимает не весь год, а лишь (относительно) тёплую его часть. А межсезонье геологи проводят, как и все обычные люди, в обстановке, с позволения сказать, цивилизации (каковая часто гораздо хуже самой страшной тундры). И потому иногда готовят цивилизованную пищу. Если припозднился […]

  • Воспоминания о корюшке

    Алексей Федорчук Апрель 1, 2013 В одном из обсуждений на Джуйке StraNNicK aka Евгений Чайкин своими разговорами о вяленой корюшке под пиво разбередил воспоминания. Тоже о корюшке. Только не вяленой, а свежевыловленной. И не под пиво, а под… но не будем забегать вперёд событий.

  • Ода пиале

    Евгений Чайкин aka StraNNicK Октябрь 1, 2011 От редактора: любую еду недостаточно приготовить — её надо ещё и съесть. Для чего обычно желательно располагать подходящей посудой. Все, кто жил или работал в Азии, знают, что универсальной посудой для поедания почти любой пищи является пиала. Которую Евгений и воспел в своей оде.

  • О гречке

    Алексей Федорчук Сентябрь 26, 2010 В связи с нынешним гречневым ажиотажем решил поделиться самым православно-кошерно-аллахуугодным способом приготовления этой крупы. Вводная установка: дело происходит в тундрах Корякщины.

  • Манты как они есть

    Алексей Федорчук Июнь 21, 2010 В очередной раз в Джуйке открылась кулинарная тема — на этот раз про хинкали. Которая плавно перешла на обсуждение аналогичных блюд, в частности, манты (или, говоря по русски, мантов). Я на Кавказе работал мало, кухню тамошнюю знаю плохо, хинкали собственно ел только в гостях у друзей Наны и Гурама Закариадзе. […]

  • Рыбный день первый

    Алексей Федорчук Очередную заметку кулинарного цикла я предполагал посвятить описанию того, как всё-таки готовится плов — технологии процесса, так сказать. Но вспомнил о доброй традиции советских столовок — раз в неделю устраивать рыбный день, — и решил сделать меленькую интермедию.

  • С чего начинается плов. Поговорим о рисе

    Алексей Федорчук На предмет получения положительных эмоций, столь необходимых после недавних событий, продолжаю цикл своих кулинарных заметок. В последней из них говорилось о зирваке для плова. Ныне же пришла пора поговорить о втором непременном компоненте плова — о рисе.

  • С чего начинается плов?

    Алексей Федорчук Существует мнение, что плов начинается с казана. И мнение это не лишено основания: в настоящем чугунном казане надо очень постараться, чтобы сделать плохой плов. Причём казан этот должен стоять на живом огне — в Азии для этой цели часто используется верблюжья колючка: с одной стороны, она даёт очень сильный жар, с другой — […]

  • Преамбула о плове

    Алексей Федорчук Разговоры про лагман и шурпу естественным образом подводят к коронному блюду среднеазиатской кухни — плову. Сразу предупреждаю, о нём говорить придётся очень долго — и далеко не в одном посте. Восточная присказка гласит:

  • Традиционная узбекская шурпа

    Алексей Федорчук В одной из предыдущих заметок я рассказывал о самом простом, кочевническом, способе приготовления шурпы. Однако у узбеков, в условиях оседлой жизни, одноимённое блюдо может быть приготовлено по более разнообразым рецептам.Опишу тот, который практикую сам.

  • Обед из нерпы

    Алексей Федорчук Как известно, чтобы сварить суп из курицы, надо как минимум иметь кошку. С нерпой сложнее  — чтобы сварить блюдо из нерпы, надо как минимум иметь нерпу. И потому приготовление обеда из неё начинается с поиска места, где её можно поиметь.

  • Хаш геологический

    Алексей Федорчук Как известно, процесс опохмелки сводится к двум вещам: пропотению на предмет вывода из организма продуктов распада употреблённых спиртов и связывания тех продуктов распада, которые не вывелись. Ну ещё и сосуды расширить — говорят, злоупотребление спиртным может вызвать спазмы.

  • Оленина по корякски

    Алексей Федорчук В прошлой заметке я написал об исконном рецепте среднеазиатских кочевников. В нынешней речь пойдёт о рецепте кочевников Северо-Востока, чукчей и коряков. Который можно, скорее, назвать рецептом оленьих табунщиков.

  • Шурпа простая киргизская

    Алексей Федорчук Тюркским термином шурпа  (даю узбекское произношение, в других языках оно может варьировать) называют блюда супообразной консистенции, технологически очень различные. В этой заметке я расскажу о самом простом и, видимо, исконном варианте — как готовят шурпу на киргизских летовьях. И как готовили её мы, когда мяса было вдоволь, а со временем — напряг.

  • Лагман

    Алексей Федорчук Начну с лагмана — на Джуйке один из участников кулинарных обсуждений пожаловался, что не освоил это блюдо. И, кажется, процесс его приготовления там ещё не обсуждался.

  • Вводные слова о кулинарных рецептах

    Алексей Федорчук Начать этот цикл заметок меня побудили многократные обсуждения кулинарной темы в Джуйке. Там народ активно делится способами приготовления всяких блюд — экзотических и не очень. Принимаю и я в этом активное участие, так как за годы кочевой жизни ознакомился с кухнями ряда стран и народов. Да и вообще, геология — профессия кухонная. Не […]

  • Кое-что о корейской кухне

    Алексей Федорчук С этой заметки началось моё блоггерство. Родилась она как пост в соответствующей теме Юниксфорума — об экзотической кухне. Руководящими девушками было велено, чтобы об водке в нем не говорилось. Но, как станет ясным из дальнейшего, совсем без водки в Корее невозможно, поэтому пришлось нарушить запрет — а затем и превратить пост в самостоятельную […]